Pizza Deeg Calculator

Invoer

Aantal pizza's

Bolgewicht (g)

Water / Hydratatie (%)

Zout (%)

Fermentatie

Uren op kamertemperatuur

Kamertemperatuur (°C)

Uren in de koelkast

Koelkasttemperatuur (°C)

Type gist

Instant droog Actieve droge Verse gist

Totaal deeggewicht —

🌾

Meel / Bloem —

💧

Water —

🧂

Zout —

🦠

Gist (instant) —

Gistpercentage —

Per pizza —

Totale rijstijd —

Effectieve uren* —

* Effectieve uren = omgerekend naar 20 °C (koude uren tellen minder mee)

Totaal deeg = aantal pizza's × bolgewicht
Meel is altijd 100% (baker’s percentage)
Water & zout zijn percentages van het meelgewicht
Gist wordt berekend met een Q10-model: uren op kamertemperatuur + uren in de koelkast worden omgerekend naar “effectieve uren” bij 20 °C. Langer of kouder → minder gist nodig

Voorbeeld: 2 uur op 21 °C + 22 uur in de koelkast (4 °C) ≈ 24 uur totale tijd, maar de koude fase telt veel minder mee voor de gistactiviteit.